การทำผักเสี้ยนดอง

เป็นคนชอบอาหารหมักของดอง ปลาร้า ผักดอง ของโปรด ลูกอีสานขนานแท้เลยหล่ะ  แต่เพราะเหมือนเกิดมาเป็นลูกเทวดา   ตื่นเช้าขึ้นมาอาหารก็ตั้งอยู่บนโต๊ะ  อายุเกือบ 40  ก็ยังคงเช่นเดิม  เคยปรับเปลี่ยนนิสัยของตน โดยการตื่นเช้าขึ้นมาทำกับข้าว  แต่ว่าเชื่อไหม ? ความพยายามไม่สำเร็จผล  เพราะรสชาติแย่จนถึงแย่ที่สุด  เลยต้องยกหน้าที่แม่บ้านให้กับแม่   ยังไงซะคงไม่ได้มีโอกาสเป็นแม่ หรือแม่บ้านหรอก  เพราะสถานะคานทองโดนตอกเสาเข็มซะลึกทะลุแก่นโลก

ถึงแม้ไม่ทำกับข้าว  แต่นิสัยอยากรู้อยากเห็น ก็ทำให้ได้รู้จักวิธีทำอาหาร พอเป็นความรู้ติดตัวบ้าง  อย่างเช่นวันนี้    เดินไปเยี่ยมยายเหรียญ   ผู้เฒาที่ทำให้เราได้รู้จักเรื่องราวหลายอย่างของคนยุคโบราณ  เช่นรู้จักสมุนไพรในท้องถิ่น  วิถีชีวิตของคนยุคก่อน  วันนี้เดินไปเจอยายกำลังเก็บผักเสี้ยน  เลยถือโอกาสให้ยายทำผักเสี้ยนดองให้ดูซะเลย   วิธีการทำผักเสี้ยนมีหลายวิธี  โดยเราจะเก็บผักเสี้ยน เด็ดเอาเฉพาะส่วนที่อ่อน   อาจจะผึ่งแดดจัด ๆ สักวันให้ผักสลบ  หรือนำมาล้างทำความสะอาดแล้วคั้นต้นผักเสี้ยนกับเกลือ  ให้ผักเสี้ยนอ่อนตัว   คั้นกับเกลือแบบนี้สัก 2 หรือ 3 รอบ ต่อจากนั้นนำมาล้างให้สะอาด   ต้มน้ำเกลือให้สุกปล่อยให้เย็น นำผักเสี้ยนที่คั้นเสร็จเอาไปแช่ให้พอท่วม   บางคนอาจใส่น้ำซาวข้าวผสมลงไป  เพื่อให้เปรี้ยวเร็ว  ทิ้งไว้ ประมาณ 2 วันก็สามารถรับประทานได้   ผักเสียนดองนี้ นำไปจิ้มกับน้ำพริก  หรือต้มใส่กระดูกหมู  อร่อยอย่าบอกใครเชียว นี่ก็อาหารโปรด   ผักเสี้ยนเกิดง่าย หว่านตรงไหนก็เกิด  ดังนั้นอาหารบ้านๆ แบบนี้ทำง่ายแล้วอร่อยจริง สวรรค์อยู่ที่บ้านนาแห่งนี้…